BOR klub

BOR klub hírei

A tokaji aszú - hogyan is készül?

A tokaji aszú a Tokaj-hegyaljai borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott és normál szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség. Évszázados technológia alkalmazásával készül, amelynek alapja az aszúsodott szőlőszemek késői szüretelése, és az ezt követő különleges borkészítési eljárás.

Az aszúsodást, más néven a nemesrothadást, a Botrytis cinerea penészgomba idézi elő az egyéb tényezők (klíma, szőlőfajták stb.) kedvező együttállása esetén.
Az aszúszemeket szemenként válogatják, ezzel kezdődik a szüret.

Eredetileg faputtonyokba gyűjtötték, összezúzták, majd egy kádban elegyítették 136,6 liter azonos évjáratú musttal vagy borral, 1-1,5 napig áztatták (hogy kioldódjon az aszúszem cukor, sav- és íztartalma), majd az úgynevezett aszútésztát kipréselték, és a mustot hordókba töltötték, hogy kierjedjen.
Az aszú annyi puttonyos, ahány puttony aszút áztatnak egy gönci hordó borban. Pincelabirintusokban elhelyezett fahordókban érlelik.

A pincék falát vastagon borító nemes

pincepenész, a Cladosporium cellare biztosítja éréskor az aszú különleges minőségét. 8-10 éves korában éri el palackképességét. A legjobb minőségű tokaji aszút Tokaj, Tarcal, Tolcsva, Mád és Tállya községek környékén készítik.

Címkék: aszú bor borászat szőlő tokaj tokaji aszú

Kapcsolódó hírek:

A Borfesztivál Borai

A bor és az Árpádház

A kékfrankos szőlő - dióhéjban

Az irsai Olivér

Kommentáld!

Hozzászólások

Tóth László üzente 14 éve

A cikkben jelzett nemes penész nem biztosítja az aszú minőségét !!!!! Csak jelzi, hogy a pince klímája megfelelő!!!!! Az aszú különleges minőségét az évjárat a szőlő minősége és az oxidatív érlelés biztosítja. Ezek után kell még a jó pinceklíma. Bordoktor

Válasz

Új hír

Hírek szerkesztése

Közösségben Mindenben