BOR klub

A must a szőlő kipréselt leve, a bor alapanyaga. A fajtabor készítésénél fontos a szőlő fajta szerinti osztályozása.

Nem árt eltávolítani egymástól a bogyót és a kocsányt (hagyományos, pl. Tokaj-hegyaljai borkészítésnél ez nem kritérium, a kocsány elválasztása csak az utóbbi évtizedekben vált „divattá” – nagyüzemi szinten) majd jön a zúzás, préselés, amely a bogyók héját repeszti fel. A mustot mielőbb hordókba kell tölteni, jó ha itt indul be az erjedés. Tokaj-hegyalján (Tállya, Mád, Tokaj, Tarcal, Tolcsva, stb.) erjesztési és tárolási célra – többnyire – a cirka százharminchat literes gönci hordót használják.

Másképpen:

Mustnak nevezzük a gyümölcsféléknek, különösen a szőlőnek a kisajtolt levét. A must 10-24% cukrot, 0,4-1,2% savat tartalmaz, értéke főleg cukortartalmától függ, mert az erjedés folytán a cukor alakul át szesszé, s igy minél több cukor van a mustban, annál erősebb lesz a belőle származó bor. Cukortartalmát a mustmérővel határozzuk meg. Az aszúborok mustja még több cukrot tartalmaz, mivel a mustot utólag az összegyúrt aszúszőlőre töltik.

A mustot kénezés, szalicilsav hozzáadása és pasztőrözés által szokás konzerválni; 0,5‰ (1 hl.-re 50 g. szalicilsav) teljesen meggátolja az erjedést, legcélszerübb azonban a musttal megtöltött palackokat vizzel teli üstbe tenni, s a vizet felforralva paszőrözni, majd végül kifőzött dugasszal elzárni.

Nagy előnye, amellett, hogy finom, hogy alkoholmentes, gyerekek is fogyaszthatják.

Címkék: bor borászat must szőlő